Comecei a fazer pães de fermentação natural em 2017 depois que ganhei o livro “Todas as sextas” da chef Paola Carosella. Nesta época estava começando meu mestrado, e fiquei encantado com a receita do Pão Arturito. Apanhei muito até conseguir fazer o fermento e fazer meus primeiros pães, havia muito pouca informação sobre o assunto naquela época. Mas depois de muito estudo, muita prática e de receber muita ajuda, decidi que era hora de compartilhar minha paixão e minha experiência pela panificação natural com outras pessoas. Abri minha primeira padaria a Padoca do Will, que logo evoluiu para uma pizzaria e restaurante Italino que agora se chama “Iracema” e fica situado em São José do Rio Preto